Молоко в дверце холодильника: почему привычка может стоить вам свежести
Если вы до сих пор ставите пакет молока в дверцу холодильника, потому что он идеально туда помещается, — вы не одиноки, но, как оказалось, эта привычка может стоить вам и свежести продукта, и его вкуса
У каждого из нас есть маленькие кухонные ритуалы, которые кажутся такими естественными, что мы даже не задумываемся об их правильности. Один из них — ставить пакет молока в дверцу холодильника. Ну, а куда же ещё? Форма пакета как будто специально создана для этого, и рука сама тянется поставить его туда. Однако, как выясняется, это одна из самых распространённых ошибок, которая может серьёзно сказаться на качестве продукта.
Об этом предупреждает Габриэле Кауфман, эксперт Федерального центра питания Германии. Она напоминает: молоко — продукт скоропортящийся, наравне с мясом и рыбой. И к его хранению нужно относиться соответственно. По словам Кауфман, дверца холодильника — это самое тёплое место, а из-за постоянных открываний температура там постоянно скачет. В идеале молоко должно храниться при температуре от двух до четырёх градусов, а на дверце она может достигать десяти. Разница огромная, и именно она ускоряет процесс скисания.
Но форма пакета вводит нас в заблуждение. Кауфман подчёркивает: дизайн упаковки не должен быть ориентиром. Если вы купили молоко про запас и планируете хранить его несколько дней, ему самое место на средней полке, где температура стабильнее. А вот если пакет уже открыт, и вы планируете выпить его за день-два, дверца допустима — ничего страшного не произойдёт.
Кстати, о сроках.
Закрытая упаковка обычного пастеризованного молока хранится от семи до десяти дней. Открытую лучше употребить в течение пяти суток. С ультрапастеризованным молоком история другая: оно может стоять при комнатной температуре до трёх-шести месяцев, но после вскрытия его нужно выпить за неделю.
Впрочем, температура — не единственная проблема. Как отмечает Кауфман, неправильное хранение влияет не только на безопасность, но и на вкус. Молоко — настоящий губка для запахов. Поставьте его рядом с ароматной колбасой, резким сыром или рыбой — и оно с лёгкостью впитает все эти посторонние ароматы. Именно поэтому эксперты рекомендуют держать молочные продукты на отдельной полке, подальше от всего, что имеет сильный запах.
С этим согласна и врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко. Она советует размещать молоко на нижних или средних полках, где температура наиболее стабильна. А кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина добавляет, что в дверце не место не только молоку и яйцам, но и мясу, фаршу, колбасе, мягким сырам и йогуртам. Все они чувствительны к перепадам температуры.
Пищевой технолог Ольга Косникова объясняет это просто: современные холодильники устроены по принципу термического градиента. Температура внутри распределяется неравномерно: нижние зоны самые холодные, верхние — чуть теплее, но стабильнее. А дверца — это самое «тёплое» место с постоянными перепадами, поэтому скоропортящиеся продукты там не место.
И последний важный нюанс.
Истечение срока годности не всегда означает, что молоко испортилось. Если продукт пахнет нормально, но вы сомневаетесь, можно попробовать его на вкус — кислый привкус будет верным признаком порчи. Но этот метод, как предупреждает Кауфман, не работает с ультрапастеризованным молоком: в его вкусе кислые нотки не появятся даже после истечения срока.
Так что в следующий раз, открывая холодильник, вспомните: удобство — не всегда синоним правильности. Переставьте молоко на полку подальше, и оно отблагодарит вас свежестью и чистым вкусом.
Ранее мы рассказывали, как приготовить жареное молоко, которое съедается за 5 минут.
