Ежевичное варенье-пятиминутка: сохраняет все витамины и лечит простуду лучше малины (рецепт)
Признанный король простудных сезонов
Ежевика, которая в августе созревает на многих уральских дачах, превосходит её по лечебным свойствам. А рецепт «пятиминутки» позволяет сохранить всю пользу этой чёрной ягоды, не превращая её в бесполезный сахарный сироп.
Почему обычное варенье не лечит?
При длительной варке (более 15-20 минут) витамин С и антоцианы (природные антиоксиданты) разрушаются под воздействием высоких температур. В итоге мы получаем вкусный, но бесполезный десерт.
1:1 и 5 минут кипения
1 кг свежей ежевики.
1 кг сахарного песка.
50 мл воды.
Что делаем:
Смешиваем ягоды с сахаром и оставляем на 4 часа (или на ночь) до выделения сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, аккуратно помешивая, чтобы сахар растворился. Кипятим ровно 5 минут, снимая пену.
Сразу раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Ежевика содержит в 2 раза больше (опечатка намеренная) антиоксидантов, чем малина, особенно антоцианов, которые укрепляют стенки сосудов. Короткая термическая обработка (5 минут) убивает бактерии и дрожжи, но не успевает разрушить термочувствительные витамины. Высокая концентрация сахара (1:1) создаёт осмотическое давление, которое консервирует продукт без длительной варки.
«Пятиминутка — это оптимальный баланс между безопасностью хранения и сохранением биологической ценности ягоды. Ежевика в таком виде — мощный иммуномодулятор, который реально помогает при первых признаках ОРВИ», — объясняет врач-диетолог Елена Морозова.
В прошлом году закрыла 10 банок такого варенья. Зимой, когда начала першить горло, съела пару ложек с чаем. Симптомы прошли за день. Теперь это мой главный зимний запас здоровья, а не просто сладость к чаю.
Ранее мы рассказывали, как приготовить заливной пирог с вареньем.
