Чесночный взрыв за 20 минут: как приготовить вирусную грузинскую курицу «Шкмерули» из TikTok
С началом осенних холодов все больше хочется приготовить на ужин что-то поистине согревающее изнутри. В Тик-Ток приглянулся рецепт традиционного грузинского блюда, которое для этих целей подходит как нельзя лучше! Рассказываю, как приготовить домашний Шкмерули за 20 минут, где главный секрет: Хрустящая корочка на коже птицы и правильное томление чеснока.
Ингредиенты:
- Филе бедра курицы (обязательно на коже) — 4 шт.
- Чеснок — 10-12 зубчиков (не бойтесь объёма, в молоке он потеряет жгучесть)
- Молоко (жирность от 3,2%) или нежирные сливки — 250 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Хмели-сунели или кориандр — 0,5 ч. л.
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая кинза — небольшой пучок для подачи
Приготовление:
1. Куриные бёдра тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и черным перцем со всех сторон. Выложите их на холодную (!) сухую сковороду кожей вниз. Включите средний огонь — из кожи начнёт медленно вытапливаться жир, благодаря чему корочка станет золотистой и феноменально хрустящей. Обжаривайте по 6–8 минут с каждой стороны до полной готовности, после чего переложите птицу на тарелку.
2. Убавьте огонь до минимума. В ту же сковороду, где топился куриный жир, добавьте сливочное масло. Всыпьте весь чеснок, предварительно натёртый на мелкой тёрке или пропущенный через пресс. Обжаривайте его ровно 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы он отдал аромат, но не успел потемнеть (иначе соус будет горчить).
3. Молочный соус. Влейте в сковороду молоко или сливки, добавьте хмели-сунели и щепотку соли. Доведите до лёгкого кипения на медленном огне.
4. Верните обжаренные куриные бёдра в сковороду прямо в кипящий соус. Потомите птицу в молочно-чесночной смеси ещё 3–4 минуты, чтобы мясо пропиталось умами-ароматом.
Снимите с огня, щедро посыпьте мелко нарубленной свежей кинзой. Подавайте в глубокой посуде вместе с тёплым хлебом.
