Хурма, которую вы едите неправильно: 3 способа приготовить её так, чтобы она стала десертом, а не «вяжущим» фруктом
Хурма — один из немногих фруктов, который в ноябре продаётся и дешевле, и слаще всего. И один из немногих, который многие едят «неправильно»: покупают первые попавшиеся плоды, пробуют и разочаровываются в вязкой, терпкой мякоти. Между тем вяжущий вкус — это не свойство фрукта, а следствие того, как с ним обошлись.
За терпкость отвечают растворимые танины. Пока они целы, хурма «вяжет» рот. Но танины легко разрушить — и тогда тот же фрукт превращается в нежнейший десерт, который по текстуре напоминает мармелад или заварной крем.
Вот 3 способа, которые действительно работают.
1. Заморозка — самый простой путь
Плотные, недозрелые плоды отправьте в морозилку на ночь, а лучше на сутки. При замораживании танины полимеризуются и перестают связываться со слюной — вяжущий эффект уходит. Размораживать нужно постепенно, в холодильнике: после этого хурма становится мягкой и сладкой, как повидло. Её можно есть ложкой прямо из «чашечки» или взбить в пюре для смузи.
2. Запекание с мёдом и корицей — десерт за 20 минут
Разрежьте плоды пополам, смажьте мёдом, посыпьте корицей и щепоткой соли. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, пока мякоть не станет мягкой. Подавайте тёплой, с ложкой греческого йогурта или шариком ванильного мороженого. Кислинка йогурта идеально балансирует сладость.
3. Крем-десерт без выпечки — на случай гостей
Спелую хурму пробейте блендером в пюре, смешайте с творогом (или сливками) и ванилью в пропорции 1:1, добавьте ложку мёда. Разложите по стаканам и уберите в холодильник на 2–3 часа. Сверху — крошка из песочного печенья и щепотка корицы.
Полезный совет. Выбирайте сорта «королёк» или шоколадную хурму — они почти не вяжут даже в плотном виде. И не ешьте много хурмы натощак: танины в большом количестве раздражают желудок.
Интересный факт. Хурма — один из рекордсменов по содержанию бета-каротина: по этому показателю она сопоставима с морковью, а по витамину C обгоняет многие цитрусовые.
Источник фото: Legion-Media
