Как не получить кашу: рассчитывайте соль до граммов — квашеная капуста будет хрустящей

Секреты домашних заготовок

Жаль, когда вместо квашеной капусты получается слизистая каша. Автор канала «О Фазенде. Загородная жизнь» рассказывает об основных критических ошибках при квашении капусты.

Никогда не нужно квасить капусту, добавляя ингредиенты «на глазок». Иначе потерпите фиаско.

Октябрь является идеальным временем для квашения капусты, как раз нужная температура. Следует выбирать кочан весом до полутора килограмм, с белым цветом на срезе. Также при надавливании кочан должен быть плотным, а не мягким.

Соль — основной компонент при квашении капусты. Если недосол — заготовка сгниет, при пересоле — не будет бродить. Придется обзавестись ювелирными весами и точно рассчитывать количество соли: 19 грамм на килограмм. Соль должна быть простой, каменной, без йода и антислеживающих добавок.

На 3-литровую банку уходит 2 килограмма капусты 38 грамм соли, одна морковь весом 100 грамм.

Многие добавляют много моркови для красоты. Но этот овощ выделяет сахара, которые в итоге нарушают кислотность.

Шинкуем капусту толщиной от 2 до 5 миллиметров, солим и перетирает руками. Укладываем в банку капусту плотно, можно каждый слой прижимать кулаком. У горлышка должен появиться сок.

Со 2-го дня брожения овощи в банке нужно протыкать деревянной палочкой до дна. Процедуру проводим дважды в день, по утрам и вечерам. В первые сутки банку трогать не следует, так как там слишком мало газов — еще не успели образоваться. Банки должны стоять при температуре окружающего воздуха в 20 градусов.

Если появилась белая пленка — отправляйте продукт в мусоропровод. Есть такую капусту опасно.

При правильном брожении на 3-й день у капусты кисловатый, а на 4-й — квашеный вкус. После этого нужно перенести банки в прохладное помещение с температурой от 0 до 4 градусов, можно в холодильник.

При хранении следите, чтобы сок не ушел из банок. Если такое произошло, долейте холодную кипяченую воду с солью.

На будущее, чтобы ускорить процесс, оставляйте 200 грамм рассола для последующих заготовок. Храните рассол в холодильнике.

Ранее мы рассказывали о том, как разбудить 3-дневную квашеную капусту.