Картофельная мечта: как сделать идеальные цеппелины и не допустить роковые ошибки

Кулинарный шедевр из картофельного пюре

Вы когда-нибудь пробовали пельмени, у которых оболочка состоит из картофеля? Такое блюдо называется цеппелины или диджкукуляй. Популярный кулинарный блогер Наталья Калнина поделилась в своем дзен-канале рецептом, который заставит вас влюбиться в картошку заново.

Для сочности автор советует взять 600 г смешанного фарша. Поэтому я прокрутил куриные бёдрышки и свинину. Крупную луковицу мелко нарезал и обжарил до прозрачности, затем добавил фарш, соль, перец и довёл до готовности. От себя добавил в начинку щепотку молотого мускатного ореха и чайную ложку сладкой паприки. Это придало копчёную нотку. Готовую начинку обязательно остудите, иначе лепить будет невозможно.

В этапе с тестом тоже нельзя ошибаться. Я взял 1 кг картофеля, отварил до мягкости и размял в пюре без единого комочка. В остывшую массу вбил 2 яйца, добавил мелко нарезанный укроп для свежести и начал вводить муку. Её потребовалось около 400 г, но важно добавлять постепенно.

Тесто разделил на части, раскатал в колбаски и нарезал на равные кусочки. Из каждого скатал шарик и расплющил в ладонях. В центр получившейся лепёшки выложил по 2 ч. л. остывшей начинки и аккуратно защипнул края. Делать это нужно тщательно, чтобы ничего не вылетело во время готовки.

Для варки берите большую кастрюлю и варите в ней не больше 5 штук за раз. Включаете средний огонь, вода закипает, кидаете цеппелины и как только они всплывают, отсчитываете 3-4 минуты. Подавать лучше сразу, с хрустящим жареным луком или, как в моём случае, с ложкой холодной сметаны и свежим укропом.