Наполнитель для тефтелей — не только рис: какие крупы ещё добавляют в фарш

Мясные «ёжики» готовят только с длиннозерным рисом

Не знала, что есть разница между тефтелями и «ёжиками». Причём, для этих двух похожих блюд берут разный рис. Для первого — круглозерный, для второго — длиннозёрный. 

Во всем остальном готовка почти ничем не отличается. Я готовлю ёжики прямо в той подливке, в которой они тушились. Рецепт подсмотрела на популярном кулинарном канале с «юморком» «Весёлый бублик».

Автор рецепта рис не варит, но я все же его отвариваю, но не до конца. По совету в журнале «Профиль» в кастрюлю добавляю меньше воды и отвариваю рис, пока не испарится вся жидкость. С полностью отваренным рисом тефтели будут разваливаться.

Пока варится рис, готовлю фарш — с мясом смешиваю лук, чеснок, яйцо и специи. Как только рис станет комнатной температуры, кладу его тоже в фарш. 

Формирую мокрыми руками ёжики и обжариваю их на сковороде буквально пару минут, потом выкладываю изделия на тарелку, а в сковороду отправляю тёртую морковь и муку. 

После непродолжительного обжаривания добавляю томатную пасту, вливаю бульон. Довожу до кипения, потом добавляю сметану, соль, перец, лавровый лист. И в этот соус выкладываю ёжики и тушу так под крышкой около 40 минут.

Каково же было моё удивление, когда узнала, что подруга вместо риса использует в тефтелях другую крупу. Она говорит, что можно добавлять даже гречку, но самый любимый ее наполнитель  — киноа.

Специалист компании kayfun.ru Ольга Соколова советует добавлять вместе с киноа кинзу, чеснок и лимонную цедру. «Получается блюдо, которое хочется есть даже в жару», — подчёркивает она.