Новый год пройдёт, а вино выдохнется: правильные способы сохранить остатки праздничных напитков

Кончен бал, погасли свечи

Новый год не за горами, и почти в каждом доме к празднику купят шампанское или вино. Но часто после полуночи в бутылке остаётся ещё много напитка, а выливать жалко. Что же делать, чтобы он не испортился до утра? Эксперты, ведущие блог торговой сети «Красное&Белое», дали несколько полезных советов.

С игристым вином всё непросто. Затыкать бутылку обратно той же пробкой бесполезно, она уже не держит. Лучше купить специальную зажимную пробку с двумя металлическими «ушками». Она закроет горлышко плотно и не даст газам выйти. Такую пробку сейчас продают почти в любом винном отделе. Спрячьте бутылку в холодильник, поставьте её к дальней стенке, где холоднее всего, и постарайтесь не трясти. Тогда шампанское может прожить ещё сутки, а то и больше.

В мире существует два способа производства игристого вина и оба они используются в России. Первый — классический, когда вино проходит долгое брожение прямо в бутылке. Так делают шампанское во Франции. Это трудоёмкий и дорогой процесс, каждая бутылка требует внимания мастера. Второй способ, более современный и экономичный, называется метод Шарма. В этом случае вино бродит в больших герметичных ёмкостях из нержавеющей стали. Поэтому не каждое игристое вино можно назвать «шампанским». В России классическую технологию начали применять ещё в XIX веке, и с тех пор традиция не прерывалась. О разнице в производстве рассказали специалисты «Роскачества».

С вином происходит другая беда. Его губит кислород. Сначала он может даже раскрыть вкус, сделать вино мягче, но потом аромат исчезнет, а вместо него появится неприятная кислинка и запах, похожий на сырой картон.

Проверенный способ — перелить остатки в меньшую бутылку, чтобы вино заполнило её почти под самое горлышко. Чем меньше площадь вина, которое контактирует с воздухом, тем дольше оно сохранится. Этот метод знают все, кто любит вино, и он никогда не подводит.

Есть ещё вакуумные пробки с насосом, они выкачивают воздух. Подойдут, если вы допьёте вино за пару дней. Но некоторые сомелье говорят, что вместе с воздухом уходит и часть букета. После того как закроете бутылку, уберите её в холодильник — даже красное вино. А перед тем как налить, просто дайте ему полчаса постоять в тепле.

Если вино всё же выдохлось, не спешите его выливать. Окисленное красное отлично подойдёт для маринада или соуса к мясу. Каберне или мерло, которое уже не хочется пить, придаст красивый цвет и лёгкую кислинку соусу для пасты или рагу. А шампанское, которое уже не пенится, можно заморозить в формочках для льда и потом добавлять в компот или коктейли.

А в этой статье мы рассказывали о странах, где принято пить алкоголь с самого утра, и жители не видят в этом ничего крамольного.