Котлета по-милански на новогодний стол — вместе с «Оливье» и «Мимозой» зайдёт на «ура»

Сочная котлета с начинкой

На моем новогоднем столе традиционно много разносолов. Но вместе с привычными уже салатиками, запеканками и курицей, хочется чего-то нового. Кулинарный блогер Оксана на своём канале «Кухня наизнанку» как раз делится необычным рецептом котлеток.

Поэтому сегодня пробую приготовить их и я на новогодний стол. Беру 500 филе индейки, тонко нарезаю, отбиваю немного под плёнкой. И сразу подготовлю все для панировки — взбиваю 2 яйца, беру немного муки и панировочные сухари.

Для того, чтобы сформировать котлетку, берём форму с диаметром 10 см. У меня есть поменьше, поэтому воспользуюсь ей. Кладу в формочку филе внахлёст так, чтобы края свисали с формы.

Для начинки беру примерно 5-6 чайных ложек натёртого пармезана и рукколы и все кладу в нашу форму на филе. Сверху помидоры черри — в зависимости от объёма столько и класть. На них немного сыра, все придавливаю и укрываю краями филе.

Наши котлетки надо отправить в холодильник на 15 минут, после чего вынуть из формы, опустить в муку, затем во взбитые яйца и панировочные сухари. А после отправляю во фритюр примерно на 10 минут при температуре 165 градусов.

И последний шаг в приготовлении — соус. Для этого в сковороде на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки нужно обжарить нарезанный лук и чеснок, а затем добавить примерно 300 мл 20% сливок и шпинат. Котлетки можно на стол!

К слову, для котлет важно выбрать подходящее мясо, рассказывает шеф-повар Александр Аношкин. Он рекомендует брать такое, в котором содержится много соединительной ткани. К примеру, лопатки, рулька, шея, покромка. Но также нужно помнить и про жир, которого тоже должно быть побольше, подтверждает бренд-шеф Влад Пискунов. Если в мясе будет мало жира, то наша еда получится сухой.