Омлет из СССР: интересен не сколько сам рецепт, сколько к нему кулинарные хитрости и называние — «французский»

Этот способ советский, но не из общепита

Автор портала «В саду у Валентинки» делится нюансами приготовления омлета, взятыми из старой кулинарной книги 1952 года. Это — не просто смешанный белок с желтком на сковороде и не модная гонка за пышностью готового блюда, которую в рамках «чей получится выше» так любят устраивать современные хозяйки, а омлет в его лучших советских традициях, которые отчасти пришли к нам из Парижа — оттуда и название: «французский».

Итак, идём по порядку.

Сначала, как и положено, разбиваем яйца в миску, солим и смешиваем белки с желтками.

Здесь — первая хитрость: яйца нужно не взбить, а именно смешивать — взбитые до пышной пены они быстро поднимут омлет, но он также быстро — прямо на глазах — и осядет.

Далее — разогреваем сковороду. Это подчёркиваем: именно сковородку! На уже разогретую наливаем масла и, не дожидаясь, пока оно сильно нагреется, вливаем яичную смесь.

Хитрость вторая: не нужно слишком перегревать масло, доводить до кипения, оно не должно шипеть или брызгать.

Следующее — жарить омлет нужно на достаточно сильном огне.

Хитрость третья: высокая температура сохранит воздушность и лёгкость нашего блюда.

Вот, собственно, и всё, но вы обратили внимание, что в рецепте нет ни молока, ни муки? То-то!..

Ранее мы рассказывали, как «разбудить» 3-ёхдневную квашенную капусту.