Отварная куриная грудка: сочная, вкусная, мягчайшая, а главное — диетическая

Полезная — а значит вкусная
Я почти не готовлю варёную куриную грудку именно потому, что она получается сухая. Думаю, не только я одна столкнулась с этой проблемой. На днях попался рецепт приготовления отварной куриной грудки на кулинарном канале «Георгий Кавказ», и тут я решила попытать удачу и вновь приготовить это диетическое блюдо.

Как оказалось, проблема сухой грудки кроется в температуре мяса во время варки. Курочка полностью готова, когда её внутренняя температура достигает 74-75°C. Поднимаясь выше этого градуса, грудка начинает перевариваться и становится сухой. Решение — кухонный термометр.
А если вы такой же человек, как и я — у кого нет этого агрегата, то не расстраивайтесь. В таком случае есть свои секреты. 

Для начала необходимо подготовить мясо. Доведите сырую грудку до комнатной температуры. Разморозка — это важно, ведь если закинуть вариться замороженную грудку, то внешняя её оболочка приготовится, в то время как внутри она окажется сырая. Или же велик шанс, что внутри мясо дойдёт до нужной температуры, а снаружи станет сухим.

Не стоит солить воду в самом начале, ведь соль вытягивает влагу из мяса. Лучше сделать это в самом конце, когда курочка будет почти готова. Также поэкспериментируйте со специями: добавьте луковицу, лавровый лист, тимьян или перец горошком.

Как утверждает кулинарный блогер Галина Песенко на канале Food.ru: «Можно разрезать крупные кусочки филе на более маленькие, тогда время варки сократится на 10 минут». А вообще, варить грудку стоит примерно 20–30 минут после закипания на медленном огне.

Но лично я ориентируюсь по цвету мяса. Также моим ориентиром служит цвет сока внутри грудки при прокалывании. Просто достаньте самый большой кусок мяса, проткните его ножом и посмотрите, какой сок из него вытекает. Если прозрачный — значит, грудка готова; если сок мутный или красноватый, то стоит грудку ещё немного проварить.

Ну и ещё важный момент. Чтобы грудка оставалась сочной, можно оставить её в бульоне. Так она напитается собственным соком ещё больше и не потеряет свой вкус. В этот раз у меня получилась очень сочная и волокнистая грудка. Мало того, что варёная куриная грудка — это вкусно, это ещё и полезно!