Шашлычный секрет раскрыт: почему нужно уже давно выбросить уксус и готовить лук по южному рецепту

Закуска делает всё блюдо

Каждый сезон шашлыков сталкивался с одной и той же проблемой. Не понимал, чем же заменить этот ядрёный лук в уксусе, который забивает вкус мяса и гарантирует изжогу. Считал его непобедимым злом, пока не прочитал на популярном кулинарном портале «Почавкаем. Рецепты» способ его одолеть.

Вместо того чтобы лить уксус, нужно использовать лимонный сок. Я взял 3 крупные красные луковицы, нарезал, добавил по 1 чайной ложке соли, сахара и начал аккуратно мять руками 2-3 минуты. Соль и сахар вытягивают лишнюю горечь и сок, а «массаж» размягчает.

Вместо воды и сока половины лимона, как в базовом рецепте, использовал целый свежевыжатый лимон и добавил щепотку копчёной паприки. Смесь вылил на лук, ещё раз перемешал и оставил мариноваться на 15 минут. Это уже моя фантазия, если дополнение не приглянулось, идите по классике.

Результат превзошёл все ожидания. Лук потерял всю резкость, стал невероятно сочным и ароматным. Просто таял во рту. Слышал, что на Юге для пикантности добавляют щепотку сумаха, но сам не рискнул пробовать.

Кстати, о самом мясе. Кулинары знают, что для идеального шашлыка важно не переборщить с маринадом. Поэтому самое время ознакомиться с быстрым и вкусным рецептом.

Соответствует нормам редакции