Разделывать дольше, но вкус лучше — почему эксперты не советуют покупать рыбные пресервы: выбираем сельдь

Селёдка для салата

Моя свекровь никогда не покупает селёдку в банках, для неё есть только один вариант — целая тушка. Несмотря на то, что для селёдки под шубой надо разделывать рыбу — очищать от кожицы, вынимать косточки, она все равно выбирает только целую селёдку. И оказывается правильно делает.

Директор рыбной лавки Олег Гугунава в интервью радиостанции «Говорит Москва» предупредил, что пресервы могут разочаровать — вкус и качество у них хуже.

Мы привыкли покупать филе в банках, так как не надо вынимать кости, и вправду, рыба в пластиковых упаковках будто уже без костей. Но их не извлекают, а просто заливают спецрастворами, которые размягчают кости. Поэтому филе получается тоньше, теряется плотность и насыщенный вкус.

К тому же за рыбу в банке вы все же переплачиваете — стоит учесть цену за тару, на глаз банка кажется большой, но по факту рыбы там меньше. Поэтому единственно верный вариант — покупать целую рыбу.

Эксперт Любовь Абрамова в интервью порталу «Роскачество» при покупке сельди советует обратить внимание на целостность тушки, вес должен быть не менее 400 граммов. На брюхе не должно быть никаких полос, глаза должны быть ясными и не заплывшими.