Тесто растрескалось, а начинка вся вытекла — неудавшиеся пирожки с земляникой: 3 причины разочаровавшей готовки

Сладкие пирожки и булочки

Я очень люблю пирожки со свежей земляникой, но вот беда каждый раз, когда я их готовлю, они лопаются и вся начинка растекается по сковороде. Пробовала запекать, получалось лучше, но сладкая масса все равно вытекала. 

Оказывается, на это может быть много причин, об этом я узнала позже. Ответы на мои вопросы дала фуд-блогер с популярного канала в дзен «Эликсир Жизни».

Независимо от того, какое вы тесто делаете — дрожжевое или бездрожжевое, перед тем, как отправить изделия в духовку им надо дать время на расстойку. Оказывается, при резкой смене температуры тесто начинает быстро набухать и это приводит к разрыву верхнего слоя.

Ещё одна причина — разница во влажности внутри и снаружи. Когда выпечка нагревается, то низ сушится быстрее, влага начинает подниматься выше внутри изделия и так как ей надо куда-то деться, она ищет выход, находит маленькое отверстие и под давлением пробивается наружу, а вместе с ней и вся начинка.

Имеет значение и мука, а именно клейковина. Если вы используете муку без глютена, то ваша выпечка с большой долей вероятности растрескается.

Главный специалист испытательной лаборатории Курганского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Любовь Предеина в материале портала Агро рассказала механизм работы клейковины.

При замешивании муки с водой частицы клейковины, набухают и слипаются друг с другом. Так образуется непрерывная фаза гидратированного белка, в результате чего и получается компактная, упругая масса теста.

Эти советы мне помогли в дальнейшем, сейчас я обязательно даю тесту расстояться, а сверху пирожков делаю небольшие насечки или протыкаю отверстия вилкой. 

А ещё ставлю противень с пирогами не в сильно разогретую духовку. В итоге, пироги получаются не растрескавшимися и вся начинка остаётся внутри.

Поделиться в соцсетях:

Айгуль Булатова