Туалетная бумага в колбасе — правда или вымысел: работник раскрывает рецепт вкусной домашней колбасы

Рецепт вкусной колбасы

Интересно, что на самом деле в колбасе? Хотите узнать правду о производстве и как сделать свою колбасу, которой вы будете гордиться? Вот что рассказывает Дзен-канал «Запах Книг».

Не верьте мифам про туалетную бумагу. Это просто невыгодно, курица дешевле. Выбирайте колбасу по ГОСТу. Присмотритесь к надписи «колбаса ГОСТ» на упаковке. Если видите что-то вроде «колбаса по-докторски», это может быть совсем другая история. ГОСТ — это как знак качества.

На производстве перерабатывают много мяса каждый день. И, как ни странно, там нет ни крыс, ни тараканов. А дома можно сделать свою колбасу. Покупайте тушки бройлеров (берите те, что потяжелее, в них больше мяса) и свинину (обязательно с клеймом и чеком).

Самое сложное — отделить мясо от костей. Грудку отбивайте, а ножки перекручивайте в мясорубке вместе со свининой. Сало добавляйте в фарш. Взвесьте фарш, посолите нитритной солью (20 граммов на килограмм мяса), добавьте специи и смешайте с водой. Важно, чтобы все было холодным: и вода, и фарш, и руки. Иначе фарш расползется.

Вымешивайте долго, пока не появятся белковые нити. Потом оставьте фарш в холодильнике на сутки. Набивайте оболочку (коллагеновую, диаметром 55 мм) через колбасный шприц. Не пытайтесь делать это через мясорубку.

Сначала подсушите колбасу при 60 градусах, затем закоптите при 90, а потом сварите на пару при 80 градусах. Если ошибетесь хоть на чуть-чуть в температуре, жир вытечет, мясо станет сухим, а фарш рассыплется. Когда колбаса будет готова, сразу опустите её в ледяную воду.

Ранее мы делились рецептом мини-голубцов на один укус.