Удовольствие, проверенное веками: готовим дома айвовую ратафию из коньяка — рецепт из XV века

Делали и в Италии, и в России

Ратафия — сладкий и крепкий ликероподобный напиток, известный с XV века. Его производили в Италии, Испании, Франции — в регионах, где делают шампанское.
Основой служили бренди, коньячные и водочные спирты, в которые добавляли фрукты, сахар, пряности, миндальные и вишневые косточки. И все это выдерживали в дубовых бочках.

Есть у ратафии и российские корни. Похлебкин пишет о ней как о сладкой настойке, созданной в 60-х годах XVIII века в домашних хозяйствах.

Расскажу о домашнем способе приготовления — без двухлетней выдержки в бочках.

Ингредиенты: 2 л водки, бренди или коньяка, 6 больших спелых плодов айвы, 500 г мелкого коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха, 0,5 ч. л. тертого корня имбиря.

Айву мою, щеткой удаляю жесткую кожуру. Процеживаю через кофейный фильтр несколько раз. Разливаю в бутылки, закрываю пробками и даю постоять еще несколько дней, чтобы выпал осадок. Затем сливаю ратафию в чистые бутылки, закупориваю и убираю на хранение. Пьем в охлажденном виде.

Ранее мы рассказывали, как сделать настойку из самогона и щавеля.