Тесто с пузырьками и сочное мясо: рецепт чебуреков, которые улетают со сковородки

С чебуреками у многих связаны тёплые воспоминания

Запах жареного теста с мясом, хруст корочки, горячий сок, который капает на тарелку. Готовить чебуреки дома решаются нечасто, думая что возни много. Но есть рецепт, который вам не покажется слишком сложным. Наталья Калнина, известная в сети кулинар, поделилась своим вариантом. У неё чебуреки получаются с пузырьками, тонкие, хрустящие, а начинка остаётся сочной и не вытекает.

Тесто. Килограмм муки просеивают в широкую миску. Вливают пол-литра холодной воды, лучше ледяной. Добавляют столовую ложку уксуса, столовую ложку растительного масла и половину столовой ложки соли. Замешивают. Сначала ложкой, потом руками. Минут пять-шесть, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Готовый ком заворачивают в пакет и отправляют в холодильник на полчаса.

Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Лука берут двести пятьдесят граммов. Измельчают любым способом: блендером до кашицы или ножом на более крупные кусочки. Шестьсот граммов фарша смешивают с луком, добавляют соль и пятьдесят миллилитров молока. Молоко здесь главный секрет сочности, без него начинка будет суховатой. Фарш вымешивают руками так же тщательно, как на котлеты.

Используйте свежий фарш. Если у вас он замороженный, оттаивайте его естественным путём, без микроволновки, чтобы не испортить текстуру.

Тесто достают из холодильника. Обминают, скатывают в длинную колбаску и режут на кусочки. Из килограмма муки выходит примерно двадцать пять штук. Каждый кусочек подкатывают в шарик и накрывают плёнкой или влажным полотенцем, чтобы не обветрились.

Формовка требует сноровки, но быстро приходит с опытом. Один шарик раскатывают в лепёшку, щедро посыпают мукой, складывают пополам и ещё раз проходятся скалкой, придавая характерную чебуречную форму. Раскрывают, на одну половину кладут столовую ложку фарша, распределяют тонким слоем, не доходя до краёв. Накрывают второй половиной, края плотно прижимают пальцами, чтобы сок при жарке не вытекал.

Тесто должно быть раскатано тонко, иначе внутри всё останется сырым. В сковороду наливают много растительного масла. Чебуреки должны в нем плавать, а не касаться дна. Масло разогревают на сильном огне. Жарьте чебуреки до золотистой корочки с обеих сторон. Если масло будет недостаточно горячим, тесто впитает его как губка, и чебуреки получатся жирными и тяжёлыми.

Готовые чебуреки выкладывают на тарелку. Едим горячими, пока корочка хрустит, а сок не впитался в тесто.

Займитесь вечером курдраниками. Тоже сочно. Не пробовали? Рецепт можно найти тут