Бабушкин секрет: узнаем кулинарный трюк для идеальных котлет из курицы

Кто бы мог подумать

Есть один кухонный трюк, который выручает, если хочется превратить обычные куриные котлеты во что-то более интересное. Добавьте в фарш ложку обычной столовой горчицы. Она работает и как маринад, и как усилитель вкуса, пишет фуд-блогер Наталья Калнина. Блюдо получается мягче и сочнее, а вкус становится глубже и пикантнее.

Берём килограмм куриного филе (из тушки весом 1,8 кг как раз столько и выйдет). Кожицу лучше не срезать, с ней фарш не будет сухим. Луковицу режем мелкими кубиками, обжариваем до мягкости на растительном масле и отправляем к мясу. Туда же кладём ложку горчицы (я беру обычную русскую), ложку сметаны, яйцо, чайную ложку соли, перец по вкусу и пару ложек панировочных сухарей. Перемешиваем — фарш готов.

Котлеты можно обвалять в сухарях, а можно жарить и так — разницы особой нет, просто корочка будет чуть другая. Обжариваем на среднем огне под крышкой минут по пять-шесть с каждой стороны.

Пока они жарятся, легко сделать соус. Отдельно пассеруем лук с морковкой. В другой сковороде растапливаем грамм 30 сливочного масла, обжариваем ложку муки, потом добавляем томатную пасту. Постепенно вливаем пол-литра воды или бульона, размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Туда же отправляем обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист и тушим минут двадцать. В конце соус можно процедить.

Если хочется вариант полегче, не жарьте котлеты, а запеките в духовке. Противень с пергаментом, котлеты сверху, и при 180–200 градусах они дойдут за 20–25 минут. Для верности можно сбрызнуть их маслом или плеснуть немного воды на противень.

Для выбирающих более лёгкое меню, есть рецепт капустных котлет от шеф-повара Ивлева.