Запеканка по всем строгим правилам кулинарии и тайна шеф-поваров для её шелковистости
Железные правила приготовления запеканки
Творожная запеканка — совершенно непредсказуемая история. То идеальна, а то внутри сыровата или оседает после духовки. Хотя на самом деле секрет здесь не в сложных манипуляциях, а в нескольких мелочах, на которые многие просто не обращают внимания, пишет блог «Вкус мира». Записывайте.
Если творог зернистый, нужно протереть его сквозь сито. Никакого блендера. Протирать нужно до состояния пасты, гладкой и нежной. Только так у вас попросят добавки.
Второй пункт касается температуры. Творог и яйца из холодильника — плохая идея. Они должны полежать на столе и согреться. Холодные продукты не захотят соединяться как надо, масса получается комковатой, а в духовке ведёт себя непредсказуемо.
В твороге не должно быть лишней воды. Если он мокрый, хоть немного, запеканка внутри останется сырой, как ни пеки. Тут выход один: отжать через марлю. Процедура недолгая, зато результат предсказуемый.
С пропорциями всё просто. На полкило творога идут три яйца, 120 граммов сахара, 100 граммов сметаны, 80 граммов манки, кусочек сливочного масла грамм на 40 (для формы), пакетик ванильного сахара и маленькая щепотка соли.
Сначала творог протирают через сито. Яйца взбивают с сахаром до светлой пены. Потом перемешивают всё вместе: творог, яйца, сметану, манку, ваниль и соль. Мешают лопаткой аккуратно без лишнего фанатизма.
После этого массе дают постоять минут десять. За это время манка набухает, и потом готовая запеканка получается бархатистой, без жёстких крупинок.
Форму смазывают маслом, выкладывают творожную смесь. Слой примерно четыре сантиметра, не толще. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выпекается запеканка минут 35–40, пока сверху не появится румяная корочка.
И ещё один важный момент: сразу из духовки её резать нельзя. Надо подождать минут десять. За это время структура стабилизируется, и кусочки будут ровными, красивыми, не развалятся на тарелке.
А теперь лайфхак от шеф-поваров лучших ресторанов. Перед выпечкой добавьте в массу ложку взбитых сливок. Они делают текстуру запеканки шелковистой. В домашних рецептах про это обычно не пишут.
Из творога можно испечь печенье. Такое печенье пекла каждая мама
