Рыбные секреты: как ресторанные повара добиваются золотистой корочки и убирают запах тины

Хозяйкам на заметку

Про рыбу мы знаем много, про рыбу нам рассказывают постоянно диетологи. Да, полезная и очень вкусная. Вот только приготовить её не всегда получается так, чтобы ты мог сказать — блюдо удалось. Разберёмся в некоторых хитростях про рыбу на кухне.

Вот, к примеру, жареная рыба. Не всегда же получается добиться той самой идеальной корочки. Если хотите, чтобы рыба стала по-настоящему золотистой и аппетитной, тогда в панировку надо добавить щепотку сахара. При сахаре лучше происходит образование той самой хрустящей корочки. Этот приём используют практически все ресторанные повара.

Если рыба плохо чистится, можно предварительно окунуть её в горячую воду или подержать в холодной воде с добавлением уксуса.

А что делать с запахом речной тины? Вымачиваем рыбу в молоке перед готовкой или используем рассол от солёных огурцов. А когда варите рыбу, после закипания лучше убавить огонь и готовить при слабом кипении.

Ранее мы вам рассказали тонкости приготовления яичницы.