Секрет идеального плова: пошаговая инструкция
Плов любят многие, приготовить его получается не у всех
Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, не нужен многолетний опыт. Достаточно запомнить несколько правил и не отходить от плиты.
Сначала займитесь рисом. Полкило крупы промывают под водой пять–семь раз, пока она не станет совсем прозрачной. Четыре куриных бедра можно оставить крупными или разрубить пополам, после чего немного посолить. Лука понадобится 250 граммов, его режут полукольцами. Моркови — 300 граммов, и её шинкуют только соломкой. Тёрку лучше отложить в сторону: она превратит морковь в кашу, а для настоящего плова это не подходит.
Готовить блюдо лучше в казане или толстостенной кастрюле. Налейте туда 100 мл масла, хорошо разогрейте его на сильном огне и выложите курицу. Жарьте минут семь–десять, пока мясо не подрумянится. Затем добавьте лук и жарьте всё вместе ещё пять–семь минут, до золотистого цвета.
После этого отправляйте в казан морковь. Её нужно жарить примерно столько же, периодически помешивая, чтобы она стала мягче. Теперь самое время добавить соль, чайную ложку приправы для плова и половину ложки зиры. Всё перемешайте и залейте водой. Понадобится 700–800 мл, жидкость должна покрыть мясо. На среднем огне эта основа — зирвак — варится 10 минут.
Сверху аккуратно, ровным слоем выложите рис. Перемешивать его с мясом и овощами нельзя. Долейте воды так, чтобы она покрыла крупу примерно на полтора сантиметра, и оставьте казан на среднем огне открытым. Вся вода должна уйти с поверхности. Обычно это занимает до 15 минут. Поймёте, что пора действовать, когда в рисе появятся дырочки, а от казана пойдёт лёгкое шипение.
Как только вода выпарилась, соберите рис горкой, ложкой проделайте в нём несколько отверстий до самого дна и плотно закройте крышку. Огонь убавьте до минимума и томите плов ещё 30–35 минут. После выключения дайте ему постоять минут десять и только потом аккуратно перемешайте. Главное, что нужно запомнить: пока рис варится, его не трогают.
Если вы захотите узнать больше об истории этого блюда, почитайте статью, которую мы опубликовали раньше.
