Омлет, как в детском садике: повторяем те же самые вкус и пышность
Ешьте омлет горячим
У многих в памяти остался вкус детсадовского омлета — пышного, воздушного, с золотистой корочкой. Дома повторить его получается не всегда: то опадёт, то превратится в блин. Учимся готовить «тот самый» омлет.
Начинают всегда с подготовки продуктов. Яйца обязательно согревают до комнатной температуры — из холодильника их не достают прямо перед готовкой. В глубокой миске их соединяют с молоком и солью. Важный нюанс: миксер убирают в сторону. Смесь не взбивают, а аккуратно перемешивают венчиком или вилкой в одну сторону около сорока секунд. Главный враг будущей пышности — пена. Масса должна стать просто однородной, без пузырей.
Для запекания понадобится форма высотой не меньше пяти сантиметров. Дно и стенки щедро промазывают сливочным маслом, можно даже разложить небольшие кусочки по углам. Именно масло даёт тот самый насыщенный вкус, знакомый с детства.
Следующий шаг многие пропускают. Напрасно. Жидкую смесь процеживают через мелкое сито прямо в форму. Так мы уберём плотные белковые прожилки и случайные кусочки скорлупы. На выходе получается шелковистая, абсолютно гладкая масса.
Духовку включают заранее, она должна прогреться до 180 градусов. В холодную печь форму не ставят. Запекают омлет на среднем уровне 25–30 минут, и всё это время дверцу держат закрытой. Резкий перепад температуры заставит блюдо осесть раньше времени.
Встряхните форму. Омлет должен равномерно колыхаться, но его середина не должна быть жидкой. Можно проткнуть центр деревянной шпажкой — если она выходит сухой, пора выключать огонь. Горячую духовку оставьте с открытой дверцей. Дайте омлету постоять внутри ещё минут пять. Плавное снижение температуры спасёт блюдо от резкого оседания.
Подавайте омлет горячим. Через некоторое время он немного осядет, это абсолютно нормально. Но нежная текстура и сливочный вкус, как «в детском саду», останутся.
Ингредиенты:
• Яйца куриные — 6 штук
• Молоко — 300 миллилитров
• Соль — половина чайной ложки
• Масло сливочное — 30 граммов для формы
• Перец — по желанию, щепотка
На завтрак можно приготовить творожную запеканку.
