Незыблемое правило: заливаем плов только кипятком и никак иначе

Учитываем это

Практически каждый, кто хоть раз готовил плов, согласится: это блюдо, которое не прощает ошибок. Здесь каждый момент важен, каждая деталь играет значение. И в том числе вопрос по воде — заливаем холодной или горячей.

Для тех, кто хочет сразу ответ без объяснений: только кипяток. Это незыблемое правило.

Что происходит, когда вы в уже готовую горячую основу плова заливаете холодную воду? Температура падает, мясо сжимается и становится резиновым. Жир, в котором растворены все ароматы, сворачивается и всплывает плёнкой. А кипяток не устраивает этого температурного шока.

Холодная вода впитывается в рис медленно и неровно, зёрна разбухают, выпускают крахмал, и в итоге получается каша. А при горячей воде белок схватывается, крахмал остаётся внутри зерна.

А ещё холодная вода консервирует мясо и овощи, не даёт им поделиться соком с рисом. А кипяток вытягивает из зирвака всё до капли, и рис получает сок сполна.

Шеф-повар Андрей Шмаков отмечает, что при холодной воде рис варится в пресной среде, не получая нужного вкуса.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить картошку по-деревенски.