Перестаньте портить рыбу: как жарить, чтобы она была сочной и вкусной

Хозяйкам на заметку

Что там скрывать, далеко не у каждой хозяйки получается жарить рыбу так, чтобы она получалась сочной и вкусной, а не сухой и со странным привкусом. Просто надо знать несколько простых вещей.

Начинается всё с разморозки. Ни в коем случае не грейте её в тёплой воде. Когда лёд тает быстро, кристаллы разрушают клетки, сок вытекает, и рыба становится рыхлой. Лучше всего размораживать в холодильнике, медленно и спокойно. Если нет времени, можно положить в ледяную воду с ложкой соли на литр.

Перед жаркой обсушиваем бумажными полотенцами. Если жарим в кляре, сначала слегка обваливаем кусочки в муке. Солим не саму рыбу, а муку, в которой обваливаем рыбу. Так соль распределится равномерно.

Если рыба крупная, делаем на коже несколько неглубоких надрезов. Насечки помогают рыбе оставаться сочной и не деформироваться.

А вот шеф-повар Дмитрий Соколов отмечает, что без надрезов рыба во время жарки выгибается. А с надрезами получается равномерное пропекание без пересушивания. Надрезы компенсируют компенсируют сжатие коллагена.

Ранее мы вам рассказали, как ресторанные повара добиваются золотистой корочки у рыбы.