МАРИНА ШКИЛЕВА. Окрошка: польза, вред или «бомба» для желудка
Польза или вред?
Окрошка — блюдо для здорового желудочно-кишечного тракта. Отношение к окрошке неоднозначное, кто-то без неё не представляет накрытого летнего стола, уже придумано масса вариаций, что добавить, чтобы было вкуснее и едят её уже не только на квасе. Сегодня разберём подробнее это блюдо с разных сторон.
30 мая в России отмечается неофициальный, но популярный гастрономический праздник — День окрошки. Эта дата приурочена к началу сезона свежих овощей и зелени, необходимых для приготовления традиционного холодного супа, название которого происходит от глагола «крошить». Но, как правило, мы начинаем её готовить раньше, уже в первые майские тёплые деньки.
Если рассмотреть по частям, то есть в составе и положительные моменты:
Огурцы, редис — овощи улучшают пищеварение, а ещё это витамины, минералы и минимум калорий, зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — это вообще лучшие детоксиканты.
В классическом рецепте окрошка с отварным мясом и яйцами — это полноценный белок.
Так же, если окрошка на квасе, то она может стать отличным помощником от обезвоживания, особенно когда потеем под жарким солнцем, так как за счёт электролитов помогает поддерживать водно-солевой баланс.
Но, подвох в том, что мы заливаем всё это жирной сметаной, а кто-то ещё и майонезом. Квас чаще всего у нас магазинный, который содержит — сахар, дрожжи и различные консерванты, что тоже нам не на пользу. И всё это превращает в высококалорийную бомбу замедленного действия, а если ещё учесть тот факт, что — холодную пищу наш ЖКТ не любит, как и воду, и в это время у нас замедляется пищеварение, то желудок просто в ступоре. Отсюда и вздутия, на которые многие жалуются, потому что скорее всего у вас слабая перистальтика или гастрит. Отсюда следует, что не всем это блюдо можно употреблять.
На что обратить внимание:
Блюдо нужно съесть в течение 2х часов, так как риск размножения бактерий крайне высок.
При любых проблемах с ЖКТ, так как может спровоцировать рецидив заболевания.
Если у вас непереносимость лактозы и казеина, лучше избегать кефира и сметаны.
При дисбиозе, СИБР квас и кефир точно противопоказаны.
Редис, хоть и полезен, но всё же относится к грубой клетчатке, к которой ваш ЖКТ может быть не готов.
При проблемах с почками и гипертоникам, следует быть аккуратными, не создавайте излишнюю нагрузку на почки.
Обращайте внимание на сигналы организма, если после окрошки чувствуется тяжесть, боль, брожение, вздутие, расстройство стула по типу диареи, отрыжка, изжога, то это повод задуматься о визите к гастроэнтерологу. Такими сигналами организм явно даёт понять, что это блюдо ему не на пользу.
Чаще всего мы выбираем с чем вкуснее, а лучше рассмотреть ту заправку, которая не вызовет у вас «бунт в животе», и для каждого она будет своя:
Совсем нейтральные варианты — это минеральная вода, вода с лимоном.
Квас — если позволяет ЖКТ, в домашнем квасе содержатся пробиотики, витамины группы В.
Кефир — в составе так же полезные бактерии, но подходит не всем из-за непереносимости продукта, проблем с ЖКТ.
Айран/тан — легче усваивается, но вкус на любителя.
Рецепт ароматной окрошки, как учила мама, без экспериментов — проверенная классика:
Первым делом в кастрюлю пойдёт — большой пучок свежей зелени: зелёный лук, укроп, петрушка — мелко режем, приправить солью и истолочь, чтобы зелень отдала свой сок и аромат.
Один огурец, редиска по вкусу, варёные яйца — режем кубиком. В идеале. Сделать окрошку с отварным мясом, для быстроты можно добавить варёную колбасу — тоже нарезать кубиком. Ещё один огурец — натереть на крупной тёрке. Отварная картошка подаётся отдельно и каждый добавляет её по вкусу или в прикуску. Раскладываем окрошечную смесь по тарелкам и каждый выбирает для себя заправку и специи по вкусу: соль, перец, горчицу, квас, кефир, минералка, сметана.
Окрошка — это по баланс микро и макронутриентов, главное не увлекаться и не превращать окрошку в жирную жидкость с намёком на пользу.
