От жёлтого до коричневого за несколько часов — почему бананы чернеют на глазах

Внешний вид порой обманчив

Нередко мы сталкиваемся с ситуацией: купили в магазине красивые жёлтые бананы, приносим домой, проходит несколько дней и они превращаются в коричневую субстанцию. Будто бы они лежали целую неделю.

Однако, как рассуждает на своём канале опытный кулинар Дмитрий Змиевский, это не только зависит от самого фрукта, но также и от температуры, в которой он находится, и от соседей по тарелке.

После того, как банан срезается, внутри он продолжает зреть. Процесс дозревания обеспечивает этилен. В теплом помещении этот процесс идёт быстрее, поэтому и темнеют бананы очень скоро. Зимой же могут продержаться подольше. А если поставить их к яблокам и грушам, которые также выделяют этилен, то процесс «закипит» ещё быстрее.

Некоторые хранят бананы в холодильнике. Но там они тоже темнеют — холод разрушает пигмент кожуры. Но мякоть при этом не портится.

Тёмные пятна могут возникать при малейших деформациях банана. Нажатие на пакет, удар в магазине — все тут же отражается на фрукте. Выходит, что порой просто восприятие дефектов подталкивает нас считать, что с бананом из-за коричневых пятен что-то не так. А по факту он целый, сладкий и абсолютно хороший.

А вот когда темно-коричневой стала мякоть банана и ещё неприятно пахнет, тут точно лучше избавить от такого фрукта.

Рекомендую почитать о том, почему сухофрукты не стоит есть горстями.