Бульон внутри: 3 простых шага к пельменям, которые запомнятся надолго — получится у каждого

Кто ел настоящие пельмени, тот надолго запоминает их вкус. А какие они настоящие? Это когда тесто нежное, а начинка сочная и тает во рту. Вот чтобы именно такие готовить, надо знать несколько секретов, которыми мы с вами и делимся.

Секрет первый: правильный лук

Лук очень важен для вкуса фарша. Оптимальное соотношение: одна часть лука на 3–4 части мяса. Но важен не только объём, но и способ подготовки.

Часть лука пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Оставшийся лук мелко рубим ножом и растираем с солью и перцем. Так получается дополнительный сок, который пропитывает фарш.

Секрет второй: выбор мяса и вода

Для начинки берём говядину с насыщенным вкусом. Режем и пропускаем через мясорубку со средней решёткой. Слишком мелкий помол превращает фарш в пасту и убивает структуру волокон.

Будет звучать странно, но в фарш нужна вода. На килограмм мяса добавляем 100–150 мл ледяной воды.

Вливаем понемногу, постоянно вымешивая. При варке вода превращается в ароматный бульон внутри пельменя. Но долго не вымешиваем.

Ранее мы рассказали, как приготовить домашние чесночные гренки.