Яблочный пирог, который тает во рту: мой любимый рецепт с хрустящей карамельной корочкой
Все, кого я угощала этим пирогом, терялись в догадках: называли и творожное тесто, и заварное, и даже бисквит с секретным ингредиентом, — но никто так и не понял, что нежный рассыпчатый мякиш и хрустящая карамельная корочка рождаются из двух яичных желтков и одного простого приёма
Всем здравствуйте! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который давно стал в моей семье хитом. Этот яблочный пирог — он нежный, воздушный, просто тает во рту, а сверху — хрустящая карамельная корочка, от которой невозможно оторваться. И знаете, что самое забавное? Все, кто его пробовал, пытались угадать рецепт. Называли и творожное тесто, и заварное, и даже овсяное — но никто не догадался. А секрет на самом деле до смешного прост.
Готовится пирог быстро, из самых обычных продуктов. Да, сейчас сливочное масло не самое дешёвое удовольствие, но домашняя выпечка — это не про экономию, а про качество. Вы будете точно знать, из чего сделан пирог, и, согласитесь, не каждый день мы балуем себя такой вкуснятиной.
Сразу включаю духовку на 180 градусов — пусть разогревается, пока я занимаюсь тестом. Два яйца разделяю на белки и желтки. Белки пока отставляю — они пригодятся, например, для омлета на завтрак. А желтки отправляются в миску. Добавляю 100 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Взбиваю миксером на средних оборотах до светлой пышной массы. Кстати, кондитер Ольга Ефимова в беседе с Pravda.Ru отмечает: использование только желтков — это классический приём для получения богатого, сдобного вкуса. Белок, если его перевзбить, может придать выпечке резинистость, а нам нужен эффект таяния.
50 граммов сливочного масла растапливаю в микроволновке. Половину добавляю к взбитым желткам, половину оставляю для финального штриха. Вливаю 120 миллилитров тёплого молока — оно должно быть едва тёплым, чтобы не сварить яичную смесь. Перемешиваю венчиком до однородности. Затем добавляю щепотку соли, 180 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя. Ещё раз хорошо перемешиваю — тесто готово.
Теперь беру одно крупное яблоко, очищаю от семян и нарезаю тонкими дольками. Форму для выпечки диаметром 18–20 сантиметров застилаю пергаментом, бока смазываю сливочным маслом и обсыпаю мукой. Выливаю тесто, разравниваю. Сверху выкладываю яблочные дольки — они должны утонуть в тесте лишь наполовину, создавая красивый рельеф. Поливаю оставшимся растопленным сливочным маслом — именно оно запустит реакцию карамелизации сахара прямо в духовке. И посыпаю двумя столовыми ложками коричневого сахара (можно и обычным белым). Пекарь Иван Терентьев подчёркивает: никогда не ставьте пирог в холодную духовку, иначе тесто начнёт «плыть», а разрыхлитель отработает впустую. Поэтому отправляю пирог только в хорошо разогретую духовку на 40 минут.
Готовность проверяю деревянной шпажкой. Готовому пирогу даю отдохнуть в форме минут 10–15, а затем вынимаю и подаю к столу. Получается невероятно вкусно: хрустящая карамельная корочка, ароматное тающее тесто и сочные яблочные дольки. С чаем, с кофе, а особенно вкусно — с холодным молоком. Настоятельно рекомендую приготовить!
Если вам не трудно, поставьте, пожалуйста, лайк и оставьте комментарий — можно просто смайлик. Заранее всем спасибо! Этим вы очень поможете развитию канала. Всех обнимаю и желаю вам крепкого здоровья.
Ранее мы рассказывали, как приготовить творожное печенье в сахарной шубке.
