Рулетики из лаваша с фаршем и сыром: идеальная закуска для мангала, которая не разваливается на решётке

Шашлык — это классика, но иногда хочется разнообразия

Рулетики из лаваша с мясной начинкой на мангале — это хит уральских пикников. Они получаются сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи, и, главное, не разваливаются на решётке, в отличие от обычных котлет.

Почему фарш на решётке превращается в кашу?
Чистый фарш не имеет связующей структуры. При нагреве белок сжимается, выделяя сок, и котлета трескается или проваливается сквозь прутья решётки.

4 ингредиента и 15 минут

1 тонкий армянский лаваш.
300 г смешанного фарша (свинина+говядина).
100 г твёрдого сыра.
1 яйцо, соль, перец, зелень.

Что делаем:

Смешиваем фарш с тёртым сыром, яйцом и специями до однородности. Расстилаем лаваш, выкладываем начинку тонким слоем, отступая 2 см от краёв. Сворачиваем в плотный рулет, края подгибаем внутрь. Разрезаем на порционные кусочки по 4-5 см. Жарим на углях или решётке по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности.

Лаваш выступает в роли съедобной оболочки-арматуры. При нагреве крахмал лаваша желатинизируется и прилипает к фаршу, создавая герметичный шов. Яйцо выступает коагулянтом, связывая фарш и сыр в единую структуру. В итоге сок остаётся внутри рулетика, а лаваш приобретает хрусткость благодаря реакции Майяра на углях.

«Лаваш здесь работает как защитный панцирь. Он не даёт жиру капать на угли (меньше канцерогенов) и удерживает форму. Это гениальное в своей простоте решение для пикника», — делится шеф-повар Иван Петров.

Готовлю эти рулетики на каждые выходные на даче. Они улетают быстрее шашлыка! Дети их обожают, потому что удобно есть руками, а муж хвалит за сочность. И никакой возни с формованием котлет.

Ранее мы рассказывали, как заготовить кабачки на зиму.