Хрустящие квашеные огурцы без погреба: храню в квартире одним способом — весной как свежие

Хруст до самой весны

Многие дачники отказываются от квашения огурцов, потому что в городской квартире они быстро перекисают, становятся мягкими или покрываются белым налётом. Все дело в  том, что при температуре выше +10°C молочнокислое брожение не останавливается, а перерастает в спиртовое. Дрожжи и плесень активно размножаются, размягчая ткани овоща и портя вкус.

Но есть способ, который позволяет хранить эту закуску в тёмном шкафу до самой весны без потери хруста. Я сама попробовала его в первый раз в прошлом году. И если до этого огурцы в квартире покрывались белым налётом уже через месяц, то на этот раз… В марте открыла последнюю банку — огурцы были твёрдыми, звонко хрустели и пахли летом. Никакого налёта или непирятного запаха, только чистый восторг!

Делюсь рецептом.

Метод горчичного барьера

Укладываем огурцы в чистые 3-литровые банки, перекладывая листьями хрена, смородины и зонтиками укропа.

Заливаем холодным рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды).

Главный секрет: сверху, прямо на рассол, насыпаем 1 ст. ложку сухой горчицы (горчичного порошка).

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в самое тёмное и прохладное место в квартире (например, в нижний ящик холодильника или у балконной двери).

И можно не беспокоиться, что огурчики помутнеют!