Котлеты с высокой калорийностью в прошлом: нутрициолог рекомендует куриные митболы в сливочно-грибном соусе как источник лёгкого белка и пребиотиков
Сбалансированное питание без ущерба для вкуса
С точки зрения клинической нутрициологии, сферическая форма мясных изделий (митболов) и их приготовление методом тушения, а не жарки в большом количестве масла, являются оптимальными для сохранения структуры белка и минимизации образования конечных продуктов гликирования (канцерогенов). Добавление шампиньонов обогащает блюдо природными пребиотиками, поддерживающими микробиом кишечника.
Полезность и сочность
Использование фарша из куриного бедра, а не грудки, обеспечивает необходимый липидный компонент для усвоения жирорастворимых витаминов. Кратковременная обжарка лишь запечатывает поверхность, а основное приготовление происходит в сливочном соусе при щадящей температуре, что предотвращает денатурацию белка и потерю влаги.
«Шампиньоны являются богатым источником множества витаминов. Они содержат витамины группы B, которые необходимы для образования энергии и здоровья нервной системы. Больше всего в шампиньонах витамина В5, или пантотеновой кислоты, и витамина В2, или рибофлавина», — отмечает врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина.
Но и это ещё не все. Полезные грибочки содержат биотин и витамин РР, в ещё витамин С для нашего иммунитета и D для костного скелета.
Как готовить?
Смешайте 500 г фарша из бедра с натёртым луком, чесноком и 1 ст. ложкой ледяной воды (для активации миозина и удержания сока). Скатайте шарики диаметром 3-4 см.
Обжарьте митболы на сковороде по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки.
Добавьте к мясу 200 г нарезанных шампиньонов, обжарьте 3 минуты. Влейте 200 мл сливок (10-20%), добавьте мускатный орех и тушите под крышкой 5-7 минут до загустения.
Такой способ приготовления обеспечивает высокую биодоступность белка. Шампиньоны в соусе выступают источником полисахаридов, которые мягко стимулируют перистальтику. Это идеальный вариант ужина, который не создаёт чувства тяжести и не перегружает гепатобилиарную систему.
