Заквасить и не отравиться: как приготовить капустку, чтобы она 8 месяцев была свежая — совет профессионалов

Вкус и безопасность

Чтобы квашеная капуста была вкусной и безопасной, важно её правильно готовить и хранить. Эксперт, глава направления «Продукты питания» Ольга Анищенкова в интервью Life.ru предупреждает, что неправильная закваска может вызвать отравление.

Квасить капусту нужно только в стеклянной или пластиковой посуде, и обязательно без трещин. При этом такая посуда должна быть специально сделана для продуктов. Металлическая ёмкость не подходит, потому что кислота из капусты может из-за реакции с металлом стать вредной и плохой.

Перед тем, как квасить, удалите все плохие листочки, хорошенько помойте кочан и нарежьте его. Посуду нужно очень хорошо помыть и обдать кипятком, а капусту плотно утрамбовать, чтобы сок её полностью покрыл.

Если появилась жёлтая пена, слизь, тёмные пятнышки, или что хуже — плесень, то капуста испортилась. Её сразу на выброс. Хорошую капустку нужно держать в холодильнике или погребе (если он у вас есть), и обязательно прямо в рассоле и в плотно закрытой посуде, тогда она сохранится до 8 месяцев.

Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал «Едим Дома», что хрустящей капусту делает кислая среда. Если вы хотите хрустящую капустку, то можно добавить чуть-чуть уксуса или лимонного сока.

Ранее мы делились рецептом макарошек в сливочно-сырном соусе.