Это просто классика: рассольник с перловкой и солёными огурцами

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Рассольник считается несколько неоднозначным блюдом. Да, это классика, которая или очень нравится, или наотрез отказываются. Но думается, здесь многое зависит от того, как именно приготовлен этот суп. Своим рецептом приготовления поделились на канале «Покулинарим».

500 г говядины варим два часа с момента закипания воды. Не забываем снимать пену по ходу варки. Половину стакана перловки заливаем холодной водой и оставляем на час.

По готовности мясо вытаскиваем из бульона и разбираем на волокна. Бульон надо процедить через марлю. В процеженный бульон закладываем перловку и варим 25 минут. На сковородке пассеруем нарезанный лук. После добавляем морковь, натёртую на тёрке. Готовим в течение пяти минут.

Нарезанные солёные огурцы заливаем парой половников бульона и тушим в отдельной кастрюле в течение 15 минут. В бульон с почти готовой перловкой отправляем картофель и варим ещё 10 минут. После в бульон отправляем огурцы, лук и морковь. 

Варим ещё 5 минут. При необходимости добавляем соль. В самом конце в суп кладём разобранное мясо. Варим 5 минут и выключаем огонь. Рассольник готов.

В конце хочу сделать небольшое личное замечание. Дело в том, что классический рассольник обязательно готовится с добавлением хорошо вымоченных почек. Самый лучший мясной баланс для рассольника — это в равных весовых долях бараньи сердечки для бульонной основы и столько же по весу почек, которые добавляются в бульон после частичной готовности перловки, вместе с картофелем. Затем, по готовности этих составляющих, закладываются остальные ингредиенты.

Вам также будет интересно узнать, как приготовить халву в домашних условиях. 

Соответствует нормам редакции