Кальмар, который тает во рту: секреты приготовления — хрустящий снаружи, нежный внутри

Кальмар с хрустом

Кальмар с солью и перцем — это вкуснейшее блюдо с хрустящей корочкой и нежным мясом. Приготовить его довольно просто. Рецептом делится автор канала «Китай на вкус».

Сначала готовится панировка: мука, специальная приправа (Цзяо Янь) и вода смешиваются до жидкого теста. Кальмары обмакивают в тесто, а затем обваливают в сухой смеси из муки, крахмала и разрыхлителя.

Затем кальмары жарят во фритюре в хорошо разогретом масле. Их обжаривают до золотистой корочки небольшими порциями, а затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

После этого кальмары быстро обжариваются с чесноком, имбирём и чили. В сковороде оставляют немного масла, добавляют эти ингредиенты и обжаривают до появления аромата.

Затем кальмары возвращаются в сковороду, добавляется зелёный лук, всё быстро перемешивается и перекладывается на тарелку. Готовое блюдо посыпают приправой Цзяо Янь и подают горячим.

Для приготовления понадобятся:

• 250 г кальмаров, нарезанных кольцами или кусочками

Для фритюра:

• 7 ст ложек муки
• Четверть чайной ложки приправы Цзяо Янь
• 3 ст ложки воды
• 3 ст ложки кукурузного крахмала
• Одна небольшая щепотка разрыхлителя
• Растительное масло для жарки во фритюре

Для обжарки:

• 2 ст ложки измельчённого чеснока
• 2 чайных ложки измельчённого имбиря
• 1 перец чили
• 1 стрелка зелёного лука
• Восьмая часть чайной ложки приправы Цзяо Янь (или по вкусу)

Ранее мы делились рецептом рыбы под маринадом.