Морковь и пастернак, печённые в топлёном масле: ярко, пряно, витаминно — настоящая радуга вкуса

Интересное 18.11.2025, 06:00

Это стоит попробовать

Осень — это отличный повод сменить гастрономические приоритеты в сторону пряной пищи. Горчица, кориандр, имбирь, душистый перец и другие специи подарят тепло и уют, а также обогатят ваши любимые блюда новыми вкусовыми оттенками.

На 4–6 порций нам понадобится: морковь — 520 г; пастернак — 400 г; сливочное масло — 200 г; чеснок — 5 зубчиков; смесь трав (шалфей, тимьян, розмарин) — 3–5 г; смесь специй (душистый перец, чёрный перец, кориандр, розовый перец) — 1 ст. л.; лайм — 1 шт.; соль морская пищевая — 2–3 щепотки.

Для подачи на 1 порцию возьмём греческий йогурт — 50 г; смесь семечек (лен, подсолнух, тыква) — 20 г; тыквенное, оливковое или другое масло — по желанию.

Готовим в хорошем настроении: Снимаем цедру с лайма. Стараемся делать это аккуратно, тонким слоем, чтобы не задеть белую часть: она придаст блюду горечь.

Разогреваем сотейник на среднем огне, кладём в него сливочное масло, растапливаем. Когда масло начнёт закипать, добавляем смесь трав (шалфей, тимьян, розмарин), специи (душистый перец, чёрный перец, кориандр, розовый перец), половину цедры лайма и неочищенный чеснок.

Все это томим, допуская слабое кипение. Как только оно прекратится, а масло станет золотистым и прозрачным, снимаем с огня, процеживаем готовое пряное масло через мелкое сито.

Далее очищаем овощи, нарезаем пастернак небольшими ломтиками. Морковь оставляем целиком, если она тонкая, или разрезаем вдоль пополам или на четвертинки, если крупновата.

Выкладываем корнеплоды на противень для запекания, покрытый пряным маслом и морской солью. Не обязательно использовать его все. Берём столько, чтобы хватило покрыть им морковь и пастернак тонким слоем со всех сторон.

Разогреваем духовку до 200 °C в режиме конвекции. Запекаем овощи 15 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 °C и продолжаем готовить до мягкости: на это уйдёт ещё 25–35 минут.

Пока готовится морковь и пастернак, выкладываем на порционные тарелки по 2 ст. л. греческого йогурта. По готовности овощей, размещаем их сверху. Посыпаем миксом семечек, сбрызгиваем тыквенным или другим. Ваша пряная витаминная закуска готова!

Ранее мы писали о том, как приготовить теплый салат для пасмурных дней.