Неповторимый вкус пирожков у бабушки на вокзале повторить сложно, но этот рецепт — тот самый

Кто-то несправедливо называет их «тошнотиками», но вкус был неподражаемый

Пирожки на вокзалах глубоко врезались в нашу память своим ароматом. Вы же помните этих бабушек с корзинками, которые прохаживались вдоль состава и певуче голосили: «Кому пирожки? С картошкооой, с мясооом, капууустооой!» Выскакиваешь из поезда и покупаешь ещё горячую вкуснятину. Многие пытаются испечь такие пирожки у себя на кухне, но результат часто не тот. Этот рецепт — счастливое исключение.

Секретами приготовления поделилась в своём блоге кулинарная мастерица Наталья Калнина. Она считает, что весь секрет в перепаде температур.
Готовим тесто. 30 граммов сырых дрожжей растворяем в 250 миллилитрах тёплой воды. Если вы купите сухие дрожжи, то достаточно будет 10 граммов. Чтобы дрожжи заработали, добавим столовую ложку сахара, а ещё три столовых ложки подсолнечного масла и чайную ложку соли. Последнее выверяйте по своему вкусу. На 10 минут отставьте кастрюлю в сторону, пусть процесс брожения запускается.

Просейте туда 650 граммов муки. И теперь важный момент! Влейте в опару 250 миллилитров крутого кипятка. Не тёплой или горячей воды, а именно кипятка. И начинаем замешивать тесто. Оно должно липнуть к рукам. Не надо «забивать» тесто лишним количеством муки, но вам может понадобиться ещё граммов сто. При работе с тестом руки можно смазать растительным маслом. Кстати, профессиональные повара паблика Profkitchen говорят, если добавить в тесто разведённый картофельный крахмал, то пирожки даже на следующий день останутся очень мягкими.

Снова отставляем кастрюлю, накрыв полотенцем. Тесто будет «отдыхать». Должна освободиться клейковина, чтобы масса стала эластичной.
Теперь начинка. Сделаем с картошкой. Отвариваем картофель. Отдельно луковицу жарим на растительном масле до золотистого цвета. Отвар картофеля поможет добиться нужной консистенции для начинки. Перемешиваем лук и пюре.

Начинаем жарить пирожки. Масла на сковороде или в жаровне должно быть столько, лежащий на дне пирожок выглядывал наполовину. Средний огонь поможет пирожкам прожариться, а не сгореть. С этим тестом можно делать пирожки и с другими начинками. Чувствуете, пошёл аромат? Сейчас соседи прибегут на запах, но скромно скажут, что нужна соль.

Когда прискучат русские пирожки, попробуйте приготовить пирожки из Латинской Америки - эмпанадас