Паника отменяется, тёмное мясо в вакууме — не всегда плохой знак: определяем оттенки, при которых мясо есть точно нельзя

Вакуумный парадокс

Мясо, которое продаётся в вакуумной упаковке, часто меняет цвет. И это может пугать. Блоггер Паша Снег разобрался, можно ли его есть и на что обращать внимание.

Почему мясо в вакууме становится темнее? Дело в особом веществе — миоглобине. Это белок, который отвечает за цвет мяса. В вакуумной упаковке мало кислорода, поэтому миоглобин меняет свой цвет, и мясо становится темно-бордовым.

Иногда мясо может даже приобрести фиолетовый оттенок, особенно если оно было заморожено. Но после того, как вы откроете упаковку, и мясо подышит воздухом, оно должно снова стать красным.

Если мясо стало зеленоватым или серым, если оно липкое на ощупь, или если от него исходит резкий неприятный запах, это значит, что оно испортилось. Также не стоит есть мясо, если в упаковке видны пузырьки газа.

Можно ли есть потемневшее мясо из вакуумной упаковки? Да, если оно просто темно-красное или бордовое, не имеет неприятного запаха и остаётся упругим на ощупь. После того, как вы откроете упаковку, дайте мясу полежать на воздухе 10-15 минут. Если оно не покраснеет, лучше не рисковать и выбросить его.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мягкий гуляш.