Прощайте, резиновые желтки: идеальные яйца вкрутую, даже вы справитесь — секрет шеф-повара раскрыт

Яичная алхимия

Многие думают, что сварить обычное куриное яйцо — это очень просто. Но шеф-повар Адам Долдж решил разобраться, как сделать это идеально. Он перепробовал самые разные варианты, чтобы найти лучший, пишет журнал «Food and Wine».

Адам варил яйца в кастрюле, кладя их и в холодную воду, и в кипящую. Он пробовал варить на медленном огне, готовить в аэрофритюрнице, в мультиварке и даже на пару.

После множества попыток он понял, что лучше всего варить яйца на пару. Так они получаются с идеальным белком и желтком, а скорлупа легко чистится. Чтобы сварить яйца на пару, нужно всего 12 минут.

Второй по удачности способ — варить на медленном огоньке. Нужно просто опустить яйца в кипящую воду и сразу выключить огонь. Время варки такое же, как и на пару. Но при таком способе велика вероятность, что скорлупа треснет, а при готовке на пару такого обычно не бывает.

Кстати, со слов инженера-пищевика Монтсе Мелендес изданию Vanitatis, яйца с треснувшей скорлупой лучше не есть, так как они могут быть вредны для здоровья. Мелендес объясняет, что скорлупа защищает яйцо от грязи и микробов, которые могут проникнуть внутрь. А раз скорлупа треснула — это риск съесть что-то не очень хорошее.

Ранее мы рассказывали, как приготовить капустку так, чтобы она 8 месяцев была свежая.