Советская технология: печём эклеры по рецепту из 80-х — получаются идеальными

Эти пирожные удавались далеко не каждой хозяйке

Автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказала про старинный проверенный рецепт эклеров с заварным кремом. Такие рецепты раньше записывались в отдельной тетрадочке, помните? Так давайте приготовим эклеры именно таким способом!

Ингредиенты на тесто: 250 мл воды, 100 гр. сливочного масла, 150 гр. муки, 4 яйца, щепотка соли. Для крема: 500 мл молока, 200 гр. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. с горкой муки, 50 гр. сливочного масла, пакетик ванильного сахара.

Берём кастрюльку и кипятим там воду с маслом. После закипания сразу же засыпаем всю муку и перемешиваем с помощью деревянной лопатки. Всё должно превратиться в такой комочек, который надо чуть подсушить на сковородке пару минут на минимальном огне.

Остужаем тесто минут 5, а потом добавляем в него строго по одному яйцу, после каждого яйца вымешиваем до однородного состояния. Эклеры выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, можно кондитерским мешком, можно просто ложками. Выпекаем сначала 15 минут на температуре 200, а потом 20-25 минут на температуре 180.

Для крема смешиваем яйцо, муку и сахар, после чего тоненькой струйкой вливаем кипячёное молоко, постоянно при этом перемешивая всё венчиком. Переливаем в кастрюльку и варим на маленьком огне, пока масса не загустеет. Выключаем огонь, добавляем масло и пакетик ванильного сахара, ждём, пока остынет.

Теперь ждём, пока эклеры полностью остынут, и наполняем их таким же остывшим кремом. Не работайте с горячими продуктами, так всё развалится. Начинить эклер можно с помощью шприца или просто проделав сбоку надрез.

Ранее мы делились рецептом конфет «Коровка».