Зачем в СССР вареную колбасу повторно варили дома сразу после покупки: причины и особенности советской рецептуры
Секрет советских хозяек
Многие до сих пор вспоминают легендарную советскую колбасу «Докторская». Её делали строго по ГОСТу, никакой сои, глутамата натрия, консервантов или заменителей мяса. Покупатель точно знал, что внутри только первосортная говядина, хорошая свинина, яйца, молоко и специи. Чтобы приобрести это деликатесом люди отстаивали огромные очереди. Тем не менее, когда люди приносили колбасу домой, они первым делом бросали её в кастрюлю с кипятком.
Дело в том, что повторная варка нужна была именно из-за натурального состава. Сегодня на прилавках магазина уже редко встретишь товар с таким составом. Консерванты стали обычным явлением в пищевой индустрии, именно они не дают еде испортиться. В СССР химические добавки были под запретом. Чтобы уберечь скоропортящийся мясной продукт от порчи, технологи на заводах просто максимально долго его варили и добавляли большое количество соли, которая вываривалась и была естественным консервантом.
Поэтому когда хозяйки дополнительно кипятили колбасу дома, то избавляли продукт от лишней соли, а так же шёл процесс дезинфекции. В советских магазинах не было вакуумной упаковки, поэтому пока колбаса лежала на прилавке, то была вероятность попадания различных микробов из окружающей среды. Поэтому процесс кипячения уничтожал бактерии.
Ранее мы рассказывали, почему сейчас мало настоящего мяса на прилавках магазина.
