Хрустящие баклажаны в салате: ресторанный секрет, который можно повторить дома за 20 минут
Баклажаны получаются как в ресторане
Раньше я обходила баклажаны стороной. Вроде и люблю их, но жарить на сковороде — одно мучение: масла уходит много, брызги летят, а они всё равно получаются жирными и вялыми. А в ресторанах они такие хрустящие, с тонкой корочкой, внутри нежные. Я и не думала, что смогу повторить это дома. Теперь этот салат — мой коронный номер.
Секрет, как объясняют профессиональные повара, кроется в панировке. Вместо привычной пшеничной муки используется кукурузный крахмал — он делает корочку плотной, ровной и по-настоящему хрустящей. Именно он создаёт ту самую прозрачную и невесомую оболочку, которая не размокает даже после добавления соуса. Масло должно быть хорошо разогрето, а если готовить в аэрогриле, баклажаны получаются с минимальным количеством масла, сохраняя сочность.
Что нам понадобится
На два небольших баклажана — примерно две столовые ложки кукурузного крахмала, чайная ложка масла виноградной косточки, одна-две столовые ложки кисло-сладкого соуса и ещё одна столовая ложка масла виноградной косточки для заправки. Для оформления — свежие помидоры (черри или обычные), творожный сыр, соль и свежая кинза.
Как я это готовлю
Баклажаны режу на кусочки среднего размера, слегка солю. Добавляю полторы столовые ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешиваю, чтобы каждый кусочек был в панировке. Перекладываю в аэрогриль, сбрызгиваю маслом виноградной косточки — всего чайную ложку. Оно не даёт горечи, и баклажаны получаются сухими и хрустящими. Готовлю при 180 градусах 15 минут, несколько раз встряхивая, чтобы пропеклись равномерно.
Пока баклажаны запекаются, делаю соус: смешиваю кисло-сладкий соус с маслом виноградной косточки. Именно масло виноградной косточки даёт лёгкий ореховый оттенок. Готовые баклажаны смешиваю с соусом.
На тарелку выкладываю листья салата, помидоры черри, творожный сыр, сверху — баклажаны в соусе. Сбрызгиваю маслом виноградной косточки, посыпаю кинзой.
Вот такая красота. Хрустящие снаружи, нежные внутри. Подаю сразу, пока баклажаны не размякли.
Почему это ещё и полезно
Врач-диетолог Елена Соломатина отмечает, что в баклажанах много витамина С, калия, магния, марганца, кобальта и фолиевой кислоты. Калий уменьшает отёки, понижает кровяное давление и укрепляет сердечную мышцу, магний важен для нервной системы и костной ткани. А клетчатка в баклажанах служит кормом для полезных бактерий кишечника, поддерживая иммунитет.
О масле виноградной косточки
Это масло на 72% состоит из линолевой кислоты, которая снижает уровень вредного холестерина и предупреждает болезни сердца и сосудов. Оно богато витамином Е, делающим кожу упругой и предотвращающим ранние морщины. А ещё оно не даёт горечи при жарке и имеет высокую температуру дымления — идеально для запекания.
Главное — не перебарщивать с соусом и подавать сразу, пока корочка не размякла. Этот салат теперь у меня в фаворитах, и, кажется, я больше никогда не вернусь к жареным баклажанам на сковороде.
Ранее мы рассказывали, как приготовить салат из кабачков с орехами.
