Что-то на изысканно-вкусном: гратен дофинуа с картофелем и корнем сельдерея — готовим с бренд-шефом Кузнецовым

Интересное 27.10.2025, 16:20

Не просто вкусно, а невероятно вкусно

Осенью хочется не упустить возможность напитать организм витаминами, тем более, как раз поспел урожай. Но при этом важно подать на стол что-то не просто полезное, но вкусное и оригинальное. Сегодня готовим гратен дофинуа с картофелем и травами.

Для этого рецепта вам понадобится форма для запекания и пищевая фольга.

Ингредиенты на 6 порций (при размерах формы 28 × 18 см): картофель (жёлтый мучнистый сорт) — 600 г, корень сельдерея — 400 г; сливки 33%-й жирности — 300 мл, молоко 3,2%-й жирности — 200 мл; сливочное масло — 40 г; чеснок — 2 зубчика; тимьян свежий — 2 веточки; лавровый лист — 1 шт.; пармезан — 70 г; сыр грюйер — 70 г; соль — 1 ч. л.; белый перец молотый — ½ ч. л.; мускатный орех молотый — 1 щепотка.

Готовим с хорошим настроением: для начала очистите овощи. Нарежьте картофель и сельдерей тонкими ломтиками, сложите в миску с холодной водой.
Далее раздавите чеснок, натрите сыр.

Поставьте сотейник на средний огонь. Смешайте сливки, молоко, половину чеснока, тимьян, лавровый лист, мускатный орех. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Процедите, оставив только жидкость. Жмых можно выбросить.

После этого смажьте форму маслом, натрите дно оставшимся чесноком. Сначала выложите слой картофеля, слегка посолите и поперчите. Следующим слоем разместите сельдерей, посыпьте сыром. Продолжайте выкладывать ингредиенты слоями, пока не закончатся продукты. Оставьте немного грюйера и пармезана для корочки.

Залейте сливочно-молочной смесью. Распределите остатки сыра на поверхности. Плотно закройте форму фольгой.

После этого разогрейте духовку до 170 °C. Отправьте в неё форму на 50 минут.

По прошествии времени снимите фольгу, увеличьте температуру до 190 °C. Готовьте ещё 15–20 минут до румяной корочки.

Остудите, нарежьте на порции.

Подавайте с мясным или рыбным блюдом. Приятного аппетита!

Ранее мы писали про то, как приготовить обалденную запеканку из сыра и овощей.