Копчёные морковные слайсы: закуска для яркого настроения — рецепт от бренд-шефа

Вкусный морковный эксперимент

Морковь давно перестала быть ингредиентом только для зажарки и острой корейской закуски. Этот корнеплод — кладезь витаминов и основа для ярких гастрономических экспериментов.

Для приготовления блюда нам понадобится жаропрочная форма.

Ингредиенты на 4 порции: морковь большая — 3 шт.; морская соль крупная — 500 г; оливковое масло — 1 ст. л.; жидкий дым — 2 ч. л.; малиновый уксус — ½ ч. л.

Для подачи: бейглы или тосты — 4 шт.; веганский крем-чиз — 100 г; каперсы — 2 ст. л.; укроп — несколько веточек; измельчённый красный лук — по вкусу.

Готовим в хорошем расположении духа: разогреваем духовку до 190 °C. Насыпаем половину соли в жаропрочную форму, разравниваем.

Тщательно моем морковь, кожуру не снимаем. Укладываем влажные корнеплоды на соляную подушку, следим, чтобы овощи не касались дна.

Полностью покрываем морковь оставшейся солью и отправляем запекаться в духовку на 1,5 часа. Готовая морковь должна стать мягкой, но не разваливаться.

Перекладываем готовые корнеплоды на другой противень, доску или тарелку. Даём овощам слегка остыть, стряхиваем соль.

Снимаем кожуру с моркови, нарезаем тонкими полосками с помощью овощерезки или острого ножа.

Далее готовим маринад: в отдельной миске смешиваем оливковое масло, жидкий дым и уксус. Выкладываем морковь в стеклянную форму, заливаем маринадом, перемешиваем.

Накрываем форму крышкой или пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 48 часов. Следим, чтобы морковь не подсыхала: при необходимости добавляем ещё немного оливкового масла.

Перед подачей даём закуске согреться до комнатной температуры, а затем выкладываем морковь на бейглы с крем-чизом, луком, каперсами и свежим укропом. Подаём к столу и угощаем друзей и родных!

Ранее мы писали о том, как приготовить филиппинские пастели.