Дрожжевое тесто по советской технологии: в СССР это было единым стандартом — записывайте рецепт

К сожалению, так сегодня готовят лишь редкие хозяйки

Более 35 лет назад этой технологии хлебобулочных изделий учили всех поваров на всей территории, занимавшей 1/6 часть мировой суши под названием Советский союз. В современных же пекарнях её практически не применяют — слишком дорого и долго, зато дома — в самый раз.

Такое тесто, рецептом которого сегодня делится автор известного портала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой», получается настолько нежным, что выпечка из него не черствеет даже на третий день. Оно является идеальной основой для пирогов, пирожков или даже куличей, причём у выпечки будет та самая текстура, какая была в советских школьных столовых или кулинариях.

Именно по таким стандартам пекли знаменитые свердловские слойки и булочки, которые в советские годы были визитной карточкой кулинарии при «Центральной» гостинице в Екатеринбурге (тогда ещё — Свердловске).

Весь процесс приготовления занимает 45 минут, из которых четверть часа приходится на замешивание, а остальное время тесто «подходит».

Для приготовления нам понадобится:

— 9 стаканов муки,

— 3 стакана молока,

— 200-250 г сливочного масла,

— 4 куриных яйца,

— 200 граммов сахара,

— 100 г свежих дрожжей,

— 1 ч. л. соли.

Важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Часть молока — 1 стакан — разливаем по 2 чашкам, и в одну из них кладём дрожжи, а в другую — соль.

Оставшееся молоко в кастрюльке ставим на плиту, но не даём ему закипеть. Туда добавляем масло и сахар и помешиваем до полного растворения.

Когда масса станет тёплой, добавляем стакан муки, постоянно помешивая ложкой. Заварная часть готова — её консистенция должна напоминать сметану.

Когда она немного остынет, добавляем в неё муку, молоко с дрожжами и солью и яйца и быстро замешиваем тесто.

Накрываем миску с тестом пакетом и помещаем в холодильник на 30-40 минут — за это время оно поднимется и станет пышным.

Всё готово — пеките на здоровье!