Омлет по всем правилам: пышность и воздушность будут гарантированы

Мука в омлете не нужна

В ленте Дзен блога «Рецепты от Мити» появились правила хорошего и пышного омлета. Каждый житель Свердловской области, любящий на завтрак это нежное блюдо, может применить их в своей практике. Автор обещает, что омлет не опадёт, будет высоким, лёгким и воздушным.

Первое, на что нужно обратить внимание — количество молока. Вместо того чтобы лить его на глаз, проще воспользоваться пустой скорлупой. Если наполнить половинку от яйца до краёв, там окажется ровно пятьдесят миллилитров. Именно столько жидкости требуется на одно яйцо для классического рецепта. Любители поэкспериментировать могут добавить чуть больше, отталкиваясь от личных предпочтений.

Второй важный момент касается муки. Этот ингредиент делает массу тяжёлой, и омлет проседает прямо на сковороде. Вместо муки лучше положить крахмал. Он сработает как каркас: удержит пузырьки воздуха и не даст омлету опасть после выключения огня. Достаточно совсем небольшой щепотки на два яйца.

Ещё один секрет скрывается в способе смешивания. Продукты не стоит взбивать миксером до пены. Достаточно просто соединить их вилкой, чтобы желток разошёлся с белком.

Самая частая ошибка домашних кулинаров — это слишком сильный огонь. При высокой температуре белок мгновенно схватывается и превращается в жёсткую пластину. Чтобы омлет получился высоким, сковороду сначала раскаляют, потом выливают смесь и сразу накрывают крышкой. И тут же огонь убирают до минимума. В таких условиях яйца не жарятся, а медленно прогреваются, увеличиваясь в объёме. Как только верх загустеет, блюдо складывают пополам лопаткой. Внутри оно остаётся нежным, почти как суфле. Такой вариант называют омлетом пуляр. Для сытности внутрь можно завернуть кусочек масла, тёртый сыр или зелень.

В авторском материале Марины Шкилёвой, мы поговорили о завтраках. Каким он должен быть у энергичного екатеринбуржца.