Чтобы холодец застыл и был прозрачным: главные правила варки

Хозяйкам на заметку

Задались целью приготовить холодец? А вы точно знаете все тонкости приготовления этой классики русской кухни? Пробежимся по важным правилам, без которых ваш холодец может стать провалом.

Мясо. Это должно быть сочетание ножек и мяса на кости. Но не увлекаемся с мясом, а то холодец останется жидким, как суп.

Замачивание. Мясо перед варкой обязательно заливаем холодной водой и оставляем минимум на 3 часа.

Первый бульон сливаем — и это в обязательном порядке. Уровень воды — на два сантиметра выше мяса. Если налить больше, бульон не выкипит как надо и холодец не схватится. Варить нужно на самом маленьком огне, без бурления, в течение 6–8 часов. Только так получится прозрачный, крепкий и вкусный бульон.

Специи добавляем в конце. Морковь и луковицу кладут за час до окончания варки. Соль — тоже ближе к финалу, а лавровый лист и перец горошком — за полчаса до выключения.

Правильное охлаждение. Холодец должен застывать в холодильнике, на средней полке. Ни в коем случае не отправляем холодец на мороз, а то потеряет структуру. И не снимаем сверху весь жир — он защищает поверхность от высыхания.

Ранее мы вам рассказали, как испечь свердловскую булку.