Надоела стандартная рыба: коптим угря — деликатес, который требует сноровки

Можно попробовать

А давайте приготовим рыбу, только нестандартную. Копчёный угорь, однако нужна коптильня. Ну, будем считать, что она у вас есть.

Итак, стартуем с того, что удаляем верхний слой слизи. Потом делаем разрез прямо за жабрами по всему периметру, затем поддеваем ножом краешек кожи и стягиваем всю кожу с тушки. Удаляем все внутренности и хорошенько промываем.

Теперь очень важный этап, без которого закоптить угря не получится — засолка. Соль убивает возможных паразитов и делает мясо. Просто натираем рыбу солью. Для горячего способа копчения хватит двух часов засолки. Если выбираем холодное копчение — не менее 8 часов.

В качестве специй можно использовать шалфей, укроп, петрушку.

После просолки рыбу надо промыть и оставить на два часа подсушиться. И вот теперь можно начинать коптить. Размещаем угря на решётке коптильни. На дно насыпаем замоченные в воде древесные щепки. Разводим огонь и хорошо прогреваем угли. Коптить нужно не менее 40 минут с момента появления белого дыма.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить токмач.